Ingrédients :

Pour environ 4 pots de 375 g :
- 250 g de pétales de rose très parfumées et non traitées
- 1 kg de pommes acides, idared ou granny smith
- même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu +300g
- 50 cl d'eau de rose

Préparation : 45 minutes (sur 3 jours)
Macération : 12 heures Premier jour

1. Effeuillez les roses et éliminez la base blanche des pétales. Plongez-les dans 30cl d'eau, couvrez avec un film alimentaire. Faites macérer une nuit.
Deuxième jour
2. Coupez les pommes, non épluchées, en morceaux et faites-les cuire avec 1,250 litre d'eau à petits frémissements pendant 30 minutes. Puis versez dans un tamis fin et laissez le jus s'écouler lentement.
Troisième jour
3. Pesez le jus de pomme et préparez le même poids de sucre. Versez-les dans la bassine, ajoutez encore 300 g de sucre et chauffez jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez les pétales et leur jus de macération.
4. Faites cuire pour atteindre le point de gélification. Vérifiez la cuisson et retirez du feu. Ajoutez l'eau de rose, mélangez et mettez en pots.
5. Couvrez selon la méthode choisie, et retournez plusieurs fois les pots pendant le refroidissement pour bien répartir les pétales dans la gelée.

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